Stoofvlees van oma

Niets zo lekker als stoofvlees van oma! Langzaam gegaard, weinig werk. De verrukkelijke geuren die vrijkomen, vullen de keuken.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 1 kilogram doorregen runderlappen (sucade of rib)
• 100 gram boter
• 2 uien, grof gesneden
• 375 milliliter rode wijn
• 1 winterwortel
• 2 teentjes knoflook
• 3 laurierbladeren
• 4 kruidnagels
• 3 tomaten, in stukken gesneden
• 5 jeneverbessen
• ½ liter bouillon
• peper en zout
• mosterd om te binden

Bereidingswijze

Snijd het vlees in stukken van de gewenste grootte. Smelt de boter in een goede stoofpan, waar de deksel goed van sluit. Een zware Creuset-pan bijvoorbeeld.
Als de boter bruin is, gaat het stoofvlees er gedurende 10 minuten in. Braad het om en om aan en voeg hierna de gesneden ui, de wortel en de specerijen toe. Laat de ingrediënten lekker ‘aankleuren’ in nog eens 10 minuten.
Voeg vervolgens de tomaat toe en blus af met de wijn. Dan kan de bouillon erbij en gaat de deksel erop. Zet het vuur of andere warmtebron op een lage stand, zodat het stoofvlees heel zacht gaart. Als je af en toe een ‘blub’ hoort, gaat het goed.
Na een uur even omroeren, wat peper en zout toevoegen en eventueel wat water, als het toch te veel verdampt is. Wijn mag natuurlijk ook, maar dan wordt het geheel wat zuurder.
Na weer een uur de mosterd er bij doen en verder op smaak brengen. Afhankelijk van de structuur van het vlees is de stooflap nu gaar. De volgende dag is het gerecht het lekkerst!

Eet smakelijk!