Tarbot met risotto

Het vakantiegevoel nog even vasthouden. Dat is de bedoeling van dit gerecht. Deze risotto met pompoen, ui en knoflook, afgemaakt met krokant gebakken tarbotfilets en geraspte truffel, brengt u in gedachten terug naar Italië. Mamma mia, wat heerlijk!

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 500 gram rijst
• 1 fles witte wijn
• 1 liter krachtige kippenbouillon
• 200 gram pompoen (wortel mag ook)
• 1 deciliter olijfolie
• 100 gram roomboter
• 100 gram ui (een middelgroot exemplaar)
• 2 tenen knoflook
• 200 gram verse Parmezaanse kaas
• 1 bosui
• 4 tarbotfilets
• truffel (voor de liefhebbers)

Bereidingswijze

Doe de boter en de olie in een grote platte kookpan. Het gaat erom dat je zo veel mogelijk bodem hebt. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze tot ze glazig worden. Doe de rijst we bij en fruit deze ook even aan: ongeveer 3 minuten.
Blus de rijst af met een flinke scheut witte wijn en schep er een soeplepel hete kippenbouillon bij. Roer het geheel rustig door. Als de rijst langzaam het vocht opneemt, voegt u elke keer een schep bouillon toe. Blijf roeren, zodat de rijst niet aankoekt.
Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg deze na een minuut of 10 toe aan de rijst. Snipper de ui en doe deze ook bij het mengsel.
Als na 20 minuten de rijst smeuïg wordt, doet u er nog een scheut witte wijn bij en raspt u langzaam de kaas erover. Haal hierna de pan van het vuur en roer het geheel goed door. De risotto moet lopen als een dikke vla. Dus als hij te dik is, met wat bouillon aanmaken.
Bak op het laatst in een pan met anti-aanbaklaag de tarbotfilets krokant bruin. De presentatie: schep de risotto in een diep bord, leg de tarbotfilets erop en rasp als een volleerde Italiaanse kelner royaal de truffel erover.

Eet smakelijk!

Dit is een bijdrage van Eric van Veluwen, chef-kok van de Keuken van Hackfort in Vorden.