Toscaanse aardappelpartjes uit de oven

Waan je in Italiaanse sferen met dit snelle ovengerecht. In de zomer heb je immers helemaal geen zin om lang in de keuken te staan. Voor lekker veel groente maak je er zelf een lichte Italiaanse salade bij.

Ingrediënten

• 800 gram Toscaanse A-partjes
• 2 courgettes (in dikke, gehalveerde plakken)
• 1 (rode) ui (grof gesneden)
• 5 tomaten (in vieren gesneden)
• 1 teentje knoflook (uitgeperst)
• 5 el olijfolie
• 400 gram verse kabeljauwfilet (of uit de diepvries)

Bereidingswijze

Schep de Toscaanse aardappelpartjes in een ovenschaal om met 3 eetlepels olijfolie. En zet de schaal in de koude oven.
Stel de oven in op 225 graden en vanaf dat de oven op temperatuur is, bak je de aardappelpartjes in 15-20 minuten gaar.

Haal de ovenschaal uit de oven. Schep de knoflook, courgetteplakjes, de ui en de tomaten door de aardappeltjes.

Snijd de kabeljauwfilet in stukken en smeer deze in met olie. Bestrooi met wat zout en peper en leg ze op het aardappel-groentemengsel.

Bak de schotel in de oven in 25-30 minuten gaar.

TIP: Lekker met een schijfje citroen.

Voor extra groente

Maak een kleine Italiaanse salade (veldsla of rucola, een flinke hand cherrytomaten, 1 a 2in stukjes gesneden gegrilde paprika's uit pot, een gesnipperde rode ui en grove snippers Parmezaanse kaas. Maak een dressing van 2 el olijfolie met 2 tl gedroogde Italiaans kruiden en 1 el balsamico azijn).

Of een salade Caprese (tomaten in schijfjes, Mozarella in schijfjes, basilicum en dit licht besprenkelen met balsamico azijn en een beetje zout en peper.