Tripel Rib-eye

Recept van Eric van Det, chef en BBQ specialist van Roost Buitenkoken

“Tripel Rib-eye”: Rib-eye met Grate Goods beef rub, zoete aardappel, gegrilde romana, selderij, trostomaten, Parmezaan en echte bier-runder-jus. Bier: Othmar Tripel.

Ingrediënten
• 2 kg rib-eye
• 3 grote zoete aardappels
• 2 kropjes Romana sla
• 1 bosje selderij
• 6 trostomaten
• ½ blokje Parmezaanse kaas
• Grate Goods beef rub
• 1 potje provinciaalse kruiden
• Olijfolie
• Peper & zout

Tijd: 60 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk. :
Zet de Crossray+ by HEATSTRIP BBQ op de hoogste stand en doe de kap dicht. Mix in een bakje wat provinciaalse kruiden met olijfolie en smeer de rib-eye hier mooi mee in. Snij de zoete aardappels in vieren, smeer ze in met een beetje provinciaalse-olijfolie mix en pak deze in met aluminiumfolie. Wanneer de Crossray BBQ een temperatuur heeft bereikt van 250 graden, ga je mooie grillstrepen op de rib-eye zetten. Wanneer de ribeye volledig is dichtgeschroeid haal je hem eraf en plaats je deze aan de rotisserie. Zet de Crossray BBQ nu op medium, de temperatuurmeter geeft dan ongeveer 200 graden aan. De rotisserie draait nu vanzelf rond. Smeer het vlees in met de Grate Goods beef rub en blus het af en toe af met een beetje Othmar Tripel bier. Leg de zoete aardappels op het boven rooster of in een hoek op het grillrooster (draai ze dan wel af en toe om). Doe de klep dicht. Alles heeft ongeveer 30 a 45 minuten nodig om te gaar te worden. Je kan de aardappels testen door te voelen of ze zacht zijn en de rib-eye met een kernthermometer, medium rare is 50 graden.

Een lekker bijgerechtje:
Snij de achterkanten van de selderij en grill deze met een beetje van de kruidenolie in 5 minuten klaar, doe met de sla hetzelfde in 2 minuten. Doe er lekker wat Parmezaanse kaas over.

In een moeite door:
Laat het vlees rusten zodat alle sappen er mooi in blijven, de temperatuur stijgt nog zeker 3 graden zodat het medium rare is. Doe er vlak voor het vlees klaar is een beetje extra zout, peper en Grate Goods beef rub op voor de smaak. De Crossray BBQ heeft een extreem goede hitteverdeling, omdat het gebruik maakt van infrarood techniek waardoor alles wat sneller en egaler gaart. Ook stoomt het de smaak van het bier erg goed door de BBQ heen, waardoor alle smaken optimaal aan het vlees worden toegevoegd. Tip: maak een echte runderjus in een grote Camp Chef Dutch oven 10”: van botten en vleesafsnijdsel, met lekker veel ui, knoflook, laurier, tomaten en steranijs, afgevuld met water. Laat het een dag sudderen en zeef het. Doe er een flesje Othmar tripel bier in en kook het in totdat het de volle smaak van bier en rund heeft. Beetje roomboter, zout en peper erbij en geniet van de smaak echte jus met de heerlijke donkere & zoete smaak van het bier.

Bron: Roost Buitenkoken