Veenbessenmousse

Elke herfst (van half september tot ongeveer half november) zijn de veenbessen op hun best qua smaak en kunnen ze geoogst worden. In Nederland komen twee soorten voor: de kleine veenbes en de bekendere Cranberry.

Veenbessen staan erom bekend om blaasontstekingen te voorkomen. Geen fabeltje. Uit onderzoek blijkt inderdaad dat blaasontstekingen kunnen worden voorkomen (of zelfs genezen) bij gebruik van veenbessen en/of cranberries.
Veenbessen zijn niet alleen heel gezond, maar ook heerlijk bij gebruik in vruchtensappen en sauzen. Zo is Cranberry saus een populaire combinatie met wild.

Terschelling staat bekend om de Cranberry. Specifiek op dit waddeneiland worden veenbessen Cranberry’s commercieel worden geteeld. De Cranberry is verder in Friesland en Drenthe te vinden. De andere variant, de kleine veenbes, is te vinden in Drenthe, de Achterhoek en in het oosten van Noord-Brabant. Zelf op zoek en oogsten is niet aan te raden. De plant is zeer zeldzaam en in België hij zelfs op de Belgische Rode lijst van zeldzame planten.

Gelukkig zijn de cranberries ook gewoon in de winkel verkrijgbaar, lekker handig voor onderstaand gezond smul receptje voor veenbessenmousse:

Nodig (voor 4 personen):

· 200 gram veenbessen (vers of diepvries)
· 200 gram suiker
· 4 deciliter slagroom
· 50 gram suiker
· Crème de Cassis
· 4 topjes mint
· 4 trosjes aalbessen
· poedersuiker

Bereiding:

· Doe de veenbessen met 200 gram suiker in een ovenschaal.
· Zet deze schaal gedurende 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150º Celsius.
· Roer er af en toe met een garde door, zodat de suiker goed met de bessen wordt vermengd.
· Haal de schaal uit de oven en laat de massa afkoelen.
· Klop de slagroom met de 50 gram suiker goed stijf.
· Meng de veenbessenmassa samen met een scheutje Crème de Cassis door de slagroom.
· Laat de mousse goed koud worden in de koelkast.
· Maak mooie ‘quenelles’ (gebruik hiervoor twee warme lepels) of spuit met een spuitzak de mousse op de borden.
· Garneer de quenelles af met een rozet slagroom, een paar blaadjes mint en een trosje aalbessen.
· Strooi met behulp van een zeefje poedersuiker over het hele bord, maar doe dit pas op het laatste moment.

Voor een heerlijk recept maakt Naober soms een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateur koks en kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. In dit geval de veenbessenmousse van André Keultjes uit Babberich.