Vier amuses en een tapenade

Amuse betekent ‘plezier’ in het Frans. Een plezier om te eten én om het te maken. Neem er eens lekker de tijd voor en laat u een handje helpen door de recepten van Hanneke van der Werf uit Keijenborg.

Amuse 1: gevulde champignons
Benodigdheden:
- 4 grote champignons
- kruidenkaas (bv. Boursin)
- olijfolie

Bereidingswijze:
Veeg de champignons schoon met een borsteltje. Pak het steeltje tussen duim en wijsvinger en knak het om. Trek de steel eruit en vul de holte met Boursin. Leg de champignons in een met olie ingevette ovenschaal en zet die tien minuten onder de grill.

Amuse 2: dadels
Benodigdheden:
- 12 grote dadels
- 6 repen ontbijtspek
- chorizoworst
- peper uit de molen

Bereidingswijze:
Verwijder de pit uit de dadels. Snijd 12 reepjes uit de chorizo en vul de dadels met een reepje worst. Halveer de repen ontbijtspek. Wikkel een stukje spek om de dadel en zet dat vast met een prikkertje. Strooi er wat peper over en zet ze tien minuten onder de grill of in een oven met een temperatuur van 220° C.

Amuse 3: Aardappel-baconbommen

Benodigdheden 4 personen:
- 2 kopjes koude aardappelpuree (op smaak gebracht met boter, zout en nootmuskaat)
- 1 ei
- paneermeel
- blokjes cheddar of belegen goudse kaas (blokjes van ca. 1 bij 1 cm)
- 1/2 plakje ontbijtspek of bacon per bom
- olie voor bakken
- cocktailprikkers

Bereidingswijze:
Meng de ei door aardappelpuree. Maak een dikke worst van aardappelpuree en snijd die in plakken.
Doe een plak aardappelpuree in je handpalm en leg in het midden ervan een blokje kaas.
Omvouw de blokje kaas met aardappelpuree en maak daar een balletje van.
Rol balletjes door paneermeel.
Bak balletjes tot goudbruin en tot kaas gesmolten zijn.
Vouw de bacon op tot een klein 'gestapeld' balletje en bak dit in de pan.
Laat bommen uitlekken op keukenpapier. Doe de opgevouwen bacon op een cocktailprikker en prik hier vervolgens het balletje aan. Doen bommen op serveerschaal en geeft zure room als dipsaus erbij.

Serveertip
Serveer warm terwijl kaas nog gesmolten zijn.

Amuse 4: Zalmcrackertje met roomkaas

Benodigdheden:

• dunne plakjes gerookte zalm

• 250 gram roomkaas

• 1 theelepel citroensap

• 1 eetlepel fijngesneden verse bieslook

• een paar sprietjes bieslook voor de garnering

• ronde toastjes

• peper en zout

Bereidingswijze:

Meng de roomkaas, de bieslook met het citroensap tot een egale massa. Maak op smaak met peper en zout.
Pak een stuk toast en smeer een beetje van de roomkaas op het toastje. Leg hier een plakje gerookte zalm op.
Garneer met een sprietje bieslook!

Olijventapenade
Benodigdheden:
- 6 gedroogde tomaten
- 10 zwarte olijven met pit
- 2 tenen knoflook
- 12 blaadjes basilicum
- 12 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- vers citroensap
- peper

Bereidingswijze:
Ontpit de olijven door ze met een groot mes plat te drukken op een plank. Hak de tomaten, olijven en basilicum in niet te kleine stukjes. Knijp de knoflook in de pers. Doe dit bij de olijven/tomaten/basilicum. Meng de bestanddelen met olijfolie, wat citroensap en peper.

De tapenade smaakt lekker op een toastje of een stukje geroosterd stokbrood.

De tapenade is een paar dagen te bewaren door hem onder de olijfolie te zetten en in de koelkast te bewaren.

Ook lekker:

• Amuse van bloemkool en zure room
• Amuse van kalfstartaar met mosterdschuim
• Amuse met zalm