Vitello tonnato ánders

Vitello tonnato is het lekkerst, als de pure smaken goed uitkomen. Zo min mogelijk gedoe dus bij de bereiding van deze combinatie van kalfsvlees en tonijn. Tip vooraf: koop verse tonijn. Deze voelt stevig aan en ruikt fris. Houdt u niet van rauwe vis, dan de tonijn even om en om in de pan aanbakken, zoals bij biefstuk.

Benodigdheden (4 personen)

• 16 plakjes kalfsrosbief
• 1 blikje schelvislever
• 200 gram verse tonijn
• 1 deciliter mayonaise
• 1 tomaat
• ½ komkommer
• 1 theelepel wasabi of mierikswortel
• 1 bietje, rauw (chioggia)
• 5 cm bosui of prei
• 1 deciliter olijfolie
• 1 citroen
• 2 eetlepels kappertjes
• ½ deciliter sojasaus (Kikkoman)
• peper en zout

Bereidingswijze

Draai de schelvislever met mayonaise, citroensap, zout en peper tot een gladde massa. Hak de tonijn tot een grove tartaar of snijd de vis in blokjes. Op smaak brengen met de Kikkoman. Snijd de tomaat en de biet in superkleine blokjes. Snijd ook de komkommer heel fijn. Pureer de helft ervan met een staafmixer. Op smaak brengen met wat wasabi of mierikswortel. Maak van de kalfsrosbief een spiegel op een groot bord en verdeel daar kloddertjes schelviscrème, tomaat/ komkommer en stukjes biet, de tonijn en de komkommersaus over. Maak het af met wat kappertjes en fijngesneden bosui/prei. Garneer het gerecht met wat frisse kruiden.

Wijnadvies: een lekker glaasje pinot Blanc.

Eet smakelijk!