Voorjaarsquiche

Dit heerlijk recept komt uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateur koks en kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer Ria Stam uit Brummen met haar zomerquiche.

Benodigdheden:
· pakje bladerdeeg uit de diepvries
· 150 gram gerookt spek of 150 gram belegen kaas
· 750 gram tomaten
· 1 bosje lente-uitjes of 1 prei
· 1 rode ui
· 1 blikje ansjovis
· 3 eieren
· 1 bekertje crème fraîche
· zout en peper

Bereidingswijze:
· Vet een springvorm in en bekleed deze met lapjes bladerdeeg. ‘Lijm’ ze, indien nodig, met wat water aan elkaar. Zorg dat niet alleen de bodem, maar ook de wand geheel bekleed is. Prik regelmatig met een vork in de bodem;
· Bak de plakjes spek licht aan en verdeel ze over de bodem van de springvorm. Vegetariërs kunnen plakjes belegen kaas nemen;
· Ontvel de tomaten, snijd ze in partjes en zet ze ongeveer 1 uur lang in het zout. In een vergiet bijvoorbeeld. Vang het vocht op in een diep bord en gebruik dat later voor een soep of saus;
· Vermeng de uitgelekte tomaten met de heel fijn gesneden lente-uitjes of prei;
· Snijd de ansjovisfilets heel fijn en doe de vis door het tomatenmengsel;

Nota bene: geen zout toevoegen. De ansjovis is al heel zout.
· Roer ook de heel fijn gesneden rode ui door het mengsel;
· Verdeel het mengsel over het uitgebakken spek;
· Klop de eieren los, vermeng ze met de crème fraîche en doe er een snufje peper bij in;
· Schenk dit over het mengsel in de vorm;
· Bak de quiche gedurende 30 minuten af in een voorverwarmde oven, op 220° Celsius

Geef er een frisse salade bij.