Zalm met appeltjes uit Normandië

Voor een heerlijk recept maakt Naobers’ Nieuwsbrief een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateurkoks en -kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland.

We blijven nog even in Franse vakantiesfeer met dit recept van Marie Harkink uit het Gelderse Geesteren: zalm met appeltjes uit Normandië.

Nodig (voor 4 personen):
· 4 zalmmoten of zalmfilets
· 10 sjalotten
· 2 appels
· 4 fijne wortelen
· 1 eetlepel gehakte bieslook
· 4 eetlepels calvados
· 4 eetlepels witte wijn
· olijfolie
· zout en peper (evt. viskruiden)

Bereiding:
Schil de sjalotten en snijd ze in vieren. Grote exemplaren in meerdere stukken.

Schrap de wortelen en snijd ze in niet te dikke schijfjes.

Laat de sjalotten en de wortelschijfjes een minuut of tien sudderen in een beetje olijfolie in een hapjespan. Strooi er wat zout en peper overheen.

Schil de appels en snijd ze in blokjes. Zet intussen de oven op 200º Celsius.

Leg een flink stuk aluminiumfolie in een vuurvaste schaal en vouw de randen naar boven.

Verdeel de gefruite sjalotten en wortelen over de bodem van de schaal en strooi daarna de stukjes appel er overheen.

Kruid de vis met peper en zout en (voor de liefhebber) wat viskruiden en leg de moten of filets ook in de schaal.

Strooi de bieslook over de vis. Overgiet het geheel met de witte wijn en de calvados en sluit het pakket door de randen van de folie ineen te vouwen.

Zet de schaal gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Gebakken of gegratineerde aardappelen smaken heerlijk bij dit gerecht. Passende groenten zijn peultjes en/of witlof.